ハラール

スーパーで買い物をするとき、オーガニックマークや衛生管理の認証をしっかり確かめるのと似ています。ハラール認証マークも、ムスリムが日常で安心して食べたり使ったりできるという、公的な保証書の役目を果たします。

いちばんよく知られているルールは、豚肉とお酒(アルコール)を厳しく禁じることです。牛、羊、ヤギ、鶏のように食べてよい家畜でも、定められた人道的なルールと衛生手順に沿って屠畜しなければ、ハラール食品として認められません。

多くの認証基準では、屠畜をムスリムが行い、息を止める瞬間に神の名を唱えることが求められます(イスラム法学派によって細かな要件に違いがあります)。また、生きている動物が余計な苦痛を受けないよう、鋭い刃物で素早く命を絶ち、体内の血をできるだけきれいに抜かなければなりません。この過程で血や汚れが残らないよう、清潔な環境を保つことがとても大切です。

多くの人が、ハラールを単に「イスラム式の肉料理」や変わった食習慣くらいに考えています。もう少し正確に言うと、ハラールは食べ物だけでなく、化粧品、医薬品、ファッション、金融に至るまで、生活のあらゆる領域に及ぶ規範です。

たとえば、顔に塗るローションや口紅にも、豚由来のゼラチンやコラーゲン、お酒由来のアルコール成分が入っていてはいけません(合成エタノールのようにお酒と関係のないアルコールは、許容する基準が多いです)。風邪薬やサプリメントに使うカプセルの皮も、植物性かハラール認証を受けた原料だけを使う必要があります。

またイスラムでは、「許されたもの」と合わせて「良くて清らかなもの(タイイブ)」も大切にされ、衛生や品質、動物の扱い方まで合わせて考えることが多くあります。そのため近ごろは、ムスリムではない消費者の中にも、清潔に管理された製品だという理由で関心を寄せる人がいます。

ハラールの反対側には、アラビア語で「禁じられたもの」を意味する「ハラム」という概念があります。ハラール製品を作るうえでいちばん気を配るのは、このハラムの要素がほんの一滴も混ざらないように遮断することです。

どんなに徹底して屠畜された鶏肉でも、豚肉を切った包丁やまな板で調理すれば、その時点でハラールの資格を失います。製品を運ぶトラック、倉庫の保管棚、加工機械まで、ハラムの物質とは完全に分けて管理しなければなりません。

素材が育った農場から、加工、包装、食卓に上がるまで、すべての移動経路を透明に記録し、追跡します。こうした細かく厳しい安全網を最後までくぐり抜けてはじめて、製品に公式のハラール認証マークを付けられるのです。